無水檸（níng）檬酸，分子式C6H8O7，是無色半透明的結晶或（huò）白色的顆粒或白色結晶狀粉（fěn）末，無臭，味極酸，溶於水、醇和乙醚。結晶時控製（zhì）適宜的溫度可獲得無水（shuǐ）檸檬酸（suān）。水溶液呈酸性。在幹燥空氣中微（wēi）有風（fēng）化性，在潮濕空氣中有（yǒu）潮解性。主要（yào）用於食品、飲（yǐn）料行業（yè）作（zuò）為酸味劑、酸度（dù）調節劑、調味劑及防腐劑、保鮮（xiān）劑。 還在化工（gōng）行（háng）業、化妝品行業及洗滌行業中（zhōng）用作抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑。
性狀
無色（sè）半透明的結晶或白（bái）色的顆粒,或白色結晶（jīng）狀粉（fěn）末，常含一（yī）分子（zǐ）結晶水，無臭，味極酸（suān），溶於水、醇和乙醚。其鈣（gài）鹽在冷水中比熱水中易溶解，此（cǐ）性質常用（yòng）來鑒（jiàn）定和分離檸（níng）檬酸。結晶時控製適宜的溫度可獲（huò）得無（wú）水檸檬酸。水溶液呈酸性。在幹（gàn）燥空氣中微有風化（huà）性，在（zài）潮濕（shī）空氣中有潮解性。175℃以上（shàng）分解放出水及二氧化碳。
