在加工食品（pǐn）中使用焦亞硫酸鈉（nà）時的注意事項！

發布日期：2023-01-05 作者：點擊：

　　在加工（gōng）食品中使用焦亞硫（liú）酸鈉時，應注意以下幾點:
　　1)焦亞硫酸鈉（nà）是一種還原漂白劑，其溶液不穩定，易揮發，應現配（pèi）現用，防止亞硫酸鹽不穩（wěn）定，易揮發。
　　2)當食品中存在金屬離子時，殘留的亞（yà）硫酸會被氧化；還能使被還原的色素氧化變色，從而降（jiàng）低漂白劑的功效。因此，在生產中同時使用（yòng）金屬螯合劑。
　　3)用亞硫（liú）酸鹽漂白的物（wù）質，由於二氧化硫的消失（shī），容易變（biàn）色，所以食物中通常會殘留過量的二氧化硫，但殘留量一定不能超標。
　　4)硫酸不能延（yán）緩果膠酶的活性，會破壞果膠的內聚力。此（cǐ）外，亞（yà）硫酸滲入果實組織後，二氧化硫隻能在加工過程中通過（guò）粉（fěn）碎（suì）果實來去除。所以用亞（yà）硫酸（suān）醃製（zhì）的水（shuǐ）果隻適合做果醬、幹果、果酒、蜜餞等。，而不（bú）能作為罐頭食品的（de）原料。
　　5)亞硫酸鹽會破壞硫（liú）胺素，所以不容易用在魚食中。

亞硫酸鈉廠（chǎng）家

　　6)亞硫酸鹽易與醛、酮、蛋白質等反（fǎn）應。
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