無水檸檬酸，分子式C6H8O7，是無色（sè）半透明的結晶或白（bái）色的顆粒或白（bái）色結晶狀粉末，無臭，味極酸，溶於水、醇和乙醚。結晶時控製適宜的溫度可獲得無水檸檬（méng）酸。水溶液呈酸性。在幹燥空氣中微（wēi）有風化（huà）性，在潮濕空氣（qì）中（zhōng）有（yǒu）潮解性。主要用於食品、飲料行（háng）業（yè）作為酸味劑、酸度（dù）調（diào）節劑、調味劑及防腐劑（jì）、保（bǎo）鮮劑。 還在化工行（háng）業、化妝品行業及洗滌（dí）行業中用（yòng）作抗氧（yǎng）化劑、增塑劑、洗滌劑（jì）。
性狀
無（wú）色半透明的結晶或（huò）白色的顆粒（lì）,或白色結晶（jīng）狀粉末，常含一（yī）分（fèn）子結晶水（shuǐ），無臭（chòu），味極酸，溶於水、醇和乙醚。其鈣鹽（yán）在冷水中比熱（rè）水中易溶解，此性質常（cháng）用來鑒定和分離檸檬酸。結晶時控製適（shì）宜的（de）溫（wēn）度可獲得無水檸檬酸。水溶液呈酸性。在幹燥空氣中微有風化性，在（zài）潮濕（shī）空氣中有潮解性。175℃以（yǐ）上分解放出水及二氧化碳。
