無水檸（níng）檬酸，分（fèn）子式C6H8O7，是無色半透明的結晶（jīng）或白色的顆粒或白色結晶狀粉末，無臭，味（wèi）極酸，溶於水（shuǐ）、醇和乙醚（mí）。結晶時控製適宜的溫度可獲得（dé）無水檸檬酸。水溶液呈酸性。在幹燥空氣（qì）中微有風化性，在潮濕空氣中有潮解性（xìng）。主要（yào）用於食品（pǐn）、飲料（liào）行業作為酸味劑、酸度調節劑、調味劑（jì）及防腐劑、保鮮劑。 還（hái）在化工（gōng）行業、化（huà）妝品行業及洗滌行業中用作抗氧化劑、增（zēng）塑劑、洗滌劑。
性（xìng）狀
無色半透明的結晶或白色的顆粒,或白色結（jié）晶狀粉末，常含一分（fèn）子結晶水，無臭，味（wèi）極酸，溶於水、醇和乙醚。其鈣鹽在冷（lěng）水中比熱水中（zhōng）易溶解，此性質常用來鑒定和分離檸檬酸（suān）。結晶時控製適宜（yí）的溫度可獲得無（wú）水檸檬酸（suān）。水溶（róng）液呈（chéng）酸（suān）性。在幹燥空氣中微有風化（huà）性，在潮濕空（kōng）氣中有潮解性。175℃以上分解放出水（shuǐ）及二氧（yǎng）化碳。
